Yui Emi

地中海ダイエットは従うべき最良のダイエットとしてトップの座に就くことが多いが、その近縁種である大西洋ダイエット（または南ヨーロッパの大西洋ダイエット）も注目に値する。

地中海ダイエットと同様に、大西洋ダイエットは野菜、果物、全粒穀物、魚介類、オリーブオイルなどの健康的な脂肪など、さまざまな植物性食品を摂取することを重視している。「主な違いは、大西洋ダイエットでは魚介類、乳製品、赤身の肉、ナッツ、ジャガイモ、パンが多く、地中海ダイエットではパスタが多いことです」と、ダノン・ノース・アメリカの登録栄養士で健康科学担当ディレクターのアマンダ・ブレクマン氏はYahoo Lifeに語っている。

大西洋ダイエットは、ポルトガル北部とスペイン北西部の伝統的な食習慣に根ざしている。また、スペイン北西部のガリシア地方では平均寿命が高く（2020年には1,800人以上の100歳以上が登録されている）、心血管疾患による死亡率が低いことも指摘しておく価値がある。この食事プランについて知っておくべきことは次のとおりです。

アトランティックダイエットが体に良い理由 ― ただし注意点が 1 つ

アトランティックダイエットの健康効果は、糖尿病、心臓病、高血圧のリスクを軽減する可能性を含め、目を見張るものがあります。GALIAT 試験の最近の研究では、アトランティックダイエットを 6 か月間続けた家族は、対照群と比較して、メタボリックシンドローム (心臓病や糖尿病の可能性を高める一連の疾患) を発症するリスクが大幅に減少しました。

このダイエットには数多くの健康効果がありますが、すべての人に適しているわけではありません。「このダイエットの欠点は、赤身の肉や乳製品を多く摂取するため、地中海ダイエットよりも飽和脂肪とコレステロールが多くなる可能性があることです」と、Sound Bites Nutrition のオーナーで栄養士の Lisa Andrews 氏は Yahoo Life に語っています。しかし、肉や乳製品を大幅に減らしたくない人にとって、アトランティックダイエットはより魅力的で持続可能なものになるかもしれません。

食べ物以外にも、アトランティックダイエットでは、家族での食事、毎日の運動、マインドフルネスの重要性を強調しています。 「食事は多くの場合、コミュニティが集まり、新鮮な魚介類や地元産の農産物を心を込めて楽しむ共有イベントです」と、Entirely Nourished の予防心臓病栄養士、ミシェル・ルーゼンシュタイン氏は Yahoo Life に語っています。

この食事にはどんな食べ物が含まれていますか?

季節の果物や地元の野菜 (キャベツやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜、ジャガイモなどのでんぷん質の野菜など)、赤身のタンパク質 (魚、魚介類、鶏肉)、全粒穀物、豆類、ナッツなどの健康的な脂肪が、大西洋ダイエットの中心です。

また、加工肉、精製穀物 (白パンや白米など)、お菓子、甘い飲み物など、高度に加工された、砂糖や飽和脂肪の多い食品の量を制限しながら、乳製品、卵、赤身の肉 (牛肉や豚肉) を適量摂取することもできます。「これは、一時的なダイエットではなく、持続可能な食生活です」とアンドリュース氏は言います。

アトランティックダイエットを始めるための 5 つのヒント

準備はできましたか? 当社の専門家は、一度に劇的な変更を加えるのではなく、アトランティックダイエットの要素を少しずつ食事に加えることを勧めています。「これにより、移行がスムーズになり、長期的に持続可能なものになります」と Routhenstein 氏は言います。

各食事と間食に植物由来の食品 (野菜、果物、全粒穀物) を追加する
「減らすものよりも追加できる栄養価の高い食品に焦点を当てると、変化を前向きに捉えることができます」と Blechman 氏は説明します。メインディッシュを変えるのが大変そうであれば、果物、野菜、豆類、全粒穀物をサイドディッシュとして取り入れることから始めましょう。植物由来の選択肢があまりない食事はどれかを考え、まずはその食事に植物由来の選択肢を増やしていきましょう。

朝のオートミールにベリー、ヨーグルトにスライスしたアーモンド、サンドイッチにサイドサラダ、または千切りにんじんを 1 握り加えたり、全粒粉パンに切り替えて食物繊維、ビタミン、ミネラルの摂取量を増やしてみましょう。

食べ物を煮込む
「大西洋沿岸の食生活における主な調理法の 1 つは煮込みです。煮込みは栄養素を保存し、高温調理法に伴う有害な終末糖化生成物 (AGE) の形成を避ける傾向があります」と Routhenstein 氏は説明します。AGE は心臓病、糖尿病、炎症、腎臓病、骨の健康不良、記憶喪失などと関連しています。

スロークッカーは煮込み料理に最適な調理器具です。これまで煮込んだことがない方は、魚介類、赤身の肉、野菜、豆類などさまざまな材料を選んでください (こちらにレシピがあります)。「新鮮なハーブ、スパイス、香辛料を使ってシチューの味を高めましょう」と Routhenstein 氏は言います。

肉を食べない日を設ける
週に 1 日、動物性タンパク質を豆、豆類、豆腐などの植物性タンパク質に置き換えます。これらの代替品は、食事に含まれる赤身のタンパク質と食物繊維の量を増やし、飽和脂肪の量を減らすのに役立ちます。ブレッヒマン氏は、チリのひき肉を豆に代えるか、チキンサラダの代わりにひよこ豆のマッシュサラダを挟んだサンドイッチを食べることを提案しています。

デザートには季節のフルーツを選ぶ
フルーツをメインのスイーツにすると、添加糖分が減り、食物繊維の摂取量が増えます。または、フルーツをタンパク質豊富なギリシャヨーグルトと蜂蜜を少しかけてスナックとして食べるのもよいでしょう。

他の人と一緒に食べる
グループでの食事は、大西洋岸のダイエット文化の重要な部分です。「この食事スタイルは、家族での食事の重要性を強調しています。家族での食事は、思春期の若者の自殺、うつ病、危険な行動のリスクを減らすことがわかっています」とアンドリュース氏は言います。「親が家族の食事時間を強制すると、肥満率も低くなる傾向があります。」

1 回の食事を選び、少なくとも 10 分間、家族、友人、ルームメイトと気を散らすことなく座って、一緒に食事を楽しみながら交流しましょう。1 週間あたりの食事時間と回数を徐々に増やしてください。

大西洋ダイエットでは、1 日で何を食べますか?

食事プランでは、1 日分の食事は次のようになります:

朝食: 全粒シリアル、ヨーグルト、ベリー、蜂蜜少々

昼食: レンズ豆と野菜のシチュー、全粒パン 1 枚

おやつ: リンゴとクルミ

夕食: 焼きタラ、ロースト ブロッコリー、ポテト ウェッジ、赤ワイン 1 杯 (適量)

デザート: 全粒粉の皮をのせたフレッシュ フルーツ タルト、ギリシャ ヨーグルト

飲み物: 水

最近、腸の健康を改善すること、そしてそれが消化だけでなく病気の予防、気分、免疫システムにも役立つということが話題になっています。しかし、腸の健康を保つとは具体的にどういうことなのでしょうか？そして、腸の健康を改善するにはどうすればいいのでしょうか？

まず、背景を説明します。すべての人には腸内微生物叢があります。腸内微生物叢とは、主に小腸と大腸に生息し、代謝と免疫システムをサポートする独自の微生物群です。私たちは生まれた瞬間から腸内微生物叢を構築し始め、年齢を重ねるにつれて食事や環境への曝露を通じて新しい微生物を取り入れていきます。最終的には、細菌、真菌、寄生虫、ウイルスなど、何兆もの微生物が体内に存在し、そのすべてが体に有益または有害になる可能性があります。

目標は、腸内に多様な微生物を混在させることです。多様な微生物叢はより回復力があり、さまざまな微生物が互いに助け合うからです。腸内細菌叢に多様性がないと、炎症性腸疾患、糖尿病、心血管疾患、うつ病、皮膚疾患などの慢性的な健康問題に悩まされる可能性が高くなります。

健康な腸をサポートする最善の方法は、果物、野菜、全粒穀物などの植物性食品を含む食物繊維が豊富なバランスの取れた食事を目指すことです。また、加工が最小限の食品にこだわることです。

ヨーグルト

ヨーグルトには生きた活性菌がたっぷり含まれており、腸内に善玉菌を補充します。細菌や酵母などの生きた微生物であるこれらのプロバイオティクスは、消化を助け、栄養素の吸収を高め、免疫力を高め、炎症を抑える環境を促進することで、特に炎症性腸疾患を患っている人の場合、健康を大幅に改善することができます。乳糖不耐症の場合、ヨーグルトに含まれるプロバイオティクスは乳製品に含まれる糖である乳糖の消化を助け、乳製品を摂取しやすくします。

プロバイオティクスを定期的に摂取すると、膨満感を軽減し、定期的な排便を促すこともできます。ヨーグルトが苦手な場合は、ケフィア、ザワークラウト、キムチ、テンペなどの他の発酵食品を試してみてください。

ニンニク

プロバイオティクスの恩恵を受けるには、まずプレバイオティクスが必要です。プレバイオティクスは、腸内の善玉菌の餌となる食物繊維です。消化を助け、栄養素の吸収を改善し、免疫機能を高めます。ニンニクはプレバイオティクスの優れた供給源です。研究によると、ニンニクを食べると、ミネラルの吸収と腸内の「善玉」菌の多様性が改善され、便秘が緩和されます。さらに、ニンニクには抗炎症作用と抗菌作用があり、有害な細菌から身を守るのに役立ちます。

ニンニクの素晴らしい点は、さまざまな料理に簡単に取り入れることができ、毎日推奨される 5 グラムのプレバイオティクスを摂取できる点です。ニンニクが苦手ですか? プレバイオティクスが豊富な他の食品には、タマネギ、アスパラガス、バナナ、ブラックアイドピー、ブランシリアルなどがあります。

キクイモ

キクイモは、健康を促進する腸内細菌の成長を促すプレバイオティクス繊維であるイヌリンを多く含んでいるだけでなく、研究によりポリフェノールも豊富であることがわかっています。ポリフェノールは、細胞を損傷から守る抗酸化物質として働く植物性食品に含まれる化合物群です。

アーティチョークは、腸の炎症を軽減し、消化全体を改善するのに役立ちます。ポリフェノールの優れた供給源としては、リンゴ、ナシ、ベリー類、ブロッコリー、タマネギ、コーヒーなどがあります。

豆類

最も栄養価の高い食品の中でも、豆類（豆、レンズ豆、ひよこ豆など）には、プレバイオティクス繊維、タンパク質、抗酸化物質、ポリフェノールが豊富に含まれています。豆類に含まれる水溶性繊維は、健康を促進する腸内細菌に効果があり、消化を助け、定期的な排便を促進し、便秘の予防にも役立ちます。

豆類には完全に消化されないデンプンが含まれており、研究によると、腸内の有益な細菌の増殖を促進し、抗炎症性の短鎖脂肪酸の生成を増やすのに役立つことがわかっています。これらの脂肪酸は、結腸の内壁細胞の主な栄養源であり、腸の健康維持に役立ちます。サラダにひよこ豆、スープにレンズ豆、タコスに豆を加えてみてください。

オート麦

オート麦は腸の健康に素晴らしい効果があります。オート麦にはベータグルカンが豊富に含まれています。ベータグルカンはプレバイオティクスとして機能し、短鎖脂肪酸の生成を助ける別のタイプの可溶性繊維です。研究によると、ベータグルカンは炎症を軽減し、善玉菌を増やし、腸内の微生物の健康的な組み合わせを促進することが示されています。さらに、オート麦には抗酸化作用と抗炎症作用があります。また、不溶性繊維も多く含まれており、消化を助け、排便を規則正しく保つのに優れています。朝食にオートミールを食べたり、おやつにオート麦ベースのバーを食べたりすると、腸全体の健康に役立ちます。

編集者注：私たちのお気に入りのレストランの料理を紹介するシリーズ「Let’s Dish, Kansas City」へようこそ。夫婦シェフのジョシュとケリー・ビアンキは、カンザスシティの北部にもっと高級料理を持ち込む計画で Osteria Bianchi をオープンしました。4 か月後、彼らは少なくとも 2 人の VIP（Very Important Palates）を魅了しました。エリック・ストーンストリートと私の VIP です。オーナーは、高級レストランの仕上げでありながら、近所の雰囲気もあるモダンなシチリア料理が自分のレストランだと説明しています。「スパゲッティとミートボール、リングイネとアサリ、フェットチーネ アルフレド。これらはどれも素晴らしい料理ですが、イタリア料理というよりはアメリカ料理です」とケリーは言います。「私たちは非常に地域的なイタリアのパスタに重点を置いています。… すべて、イタリアで祖母が家族の夕食に作ってくれるような古いレシピです。

オステリア ビアンキのエリック・ストーンストリートのお気に入りメニュー：カンパチクルード、パルメザンサルサのフォカッチャ、モルタデッラピザ。

夫婦はラスベガスで働いていたが、カンザスシティ出身のケリーさんは家族とともに約1年半前から街に戻り、前のテナントであるトラゴ バー＆タパスが昨年7月に閉店した後、9261 N.E. 83rd Terraceのスペースを整備してきた。「この地域には質の高い食事体験ができる場所があまりないので、反響は素晴らしいです」と彼女は語った。7月初旬までに、ノースランドのレストランは常連客を集め、有名人の注目を集めていた。リピーターの1人は、カンザス州カンザスシティ出身で俳優のストーンストリートさんで、最近インスタグラムのストーリーでオステリア ビアンキを勧めた。

「KCの皆さん、ここを試してみてください。美味しいですよ」とストーンストリートは書いています。そこで私は、独創的なシチリア風の火曜日の夕食を食べるために、リバティ近くのバリー・ポイント・プラザに向かいました。

ビアンキ夫妻がラスベガスで 17 年近くも食品と接客業で幅広く働いてきたことを考えると、おいしいイタリア料理を勧めるのはそれほど難しいことではありません。ジョシュは、Vetri Cucina (パームス カジノ リゾート) と Drai’s (ザ クロムウェル) のオープニング エグゼクティブ シェフでした。ケリーは、ウィン ラスベガスで 10 年近くケータリングと特別イベント プログラムのエグゼクティブ シェフを務めました。この中には、夫妻のニューヨークでの過去の生活は含まれていません。

しかし、私はオステリア ビアンキの風通しの良い、緑を基調としたダイニング ルームに足を踏み入れた時、流行の仕掛け人としてのエリック ストーンストリートの能力に全幅の信頼を寄せていました。彼は、私の家族全員が認めるシットコム、ABC の「モダン ファミリー」でキャメロン タッカー役を演じ、エミー賞を受賞したことで最もよく知られています。愛情に満ちているものの、その夜にどの番組やレストランを楽しむべきかがはっきりしない家庭では、ストーンストリートのスタイルが勝つだろうと私は確信していました。

ビアンキ夫妻によると、ストーンストリートはメニューの多くの品を平らげたという。そこで私は、お気に入りの品をいくつか試食してみることにした。オステリア ビアンキのパンやパスタはすべて自家製で、その中にはストーンストリートのお気に入りであるパルメザン サルサを添えたフォカッチャも含まれている。フォカッチャは弾力があって満足感があり、グルテンが開いた構造が濃厚でナッツの風味豊かなチーズの調合を吸い込むのに最適だった。カチョ エ ペペ マティーニ (14 ドル) も加えると、後口にほんのりと胡椒のうま味が広がる風味豊かな一杯となり、私はスター誌のフォトジャーナリスト、タミー リュングブラッドが私に合流する前にフォカッチャを 3 切れ平らげた。

バーマネージャーのアレックス・ダウニング氏によると、マティーニは1か月間試行錯誤を繰り返し、4回にわたって改良された。ビアンキ家にとって、最初の数か月の学習プロセスは概して「謙虚にさせられる」ものだったとケリー氏は語った。「私たちはこれまで、他の人のために多くのレストランをオープンしてきました。自分たちでやるのは今回が初めてです」とケリー氏は語った。「毎日、これまでは直面したことのないようなさまざまな課題に直面しますが、私たちは本当にうまく協力し合い、一緒に乗り越えてきました」。

成功例の1つは、カンパチ・クルード（18ドル）で、バター風味のハマチの刺身に、ラディッシュ、シャープなグリーン、フェンネルのアグロドルチェを鮮やかなレモンとバジルのプールに盛り付けたものだ。柑橘系の香りにうっとりしながら、私はストーンストリートがすでに知っていたことに気づいた。私は生の魚介類と新鮮なイタリアンハーブのマリアージュを逃していたのだ。

また、モルタデッラ ピザ (17 ドル) とコーン クレマを添えた夏らしいパスタ、ファッツォレッティ (17 ドル) も気に入りました。どちらも自家製生地が特徴で、驚くほど多様な味が楽しめます。絹のようなパスタのシートに塗られたコーン クレマの甘さは驚きでしたが、歓迎すべきものでした。黒焦げのネギと柔らかく肉厚なマッシュルームが深みを与えています。

一方、ストーンストリートで注文したピザは、完璧な甘さの焦げ目が付いたボリュームのある生地の上に作られており、ふわふわの自家製リコッタ、塩味の塩漬け豚肉、濃厚なピスタチオ ペストの層とよく合いました。

オステリア ビアンキのメニューはピザ、パスタ、前菜、メインに分かれており、メイン料理は 15 ドルのマルゲリータ ピザから 39 ドルのハングステーキまであります。軽食かコース料理のどちらかを選べるとケリーは言います。ジョシュの家族はシチリア島のアブルッツォ地方出身で、彼のルーツがメニューのインスピレーションになったとケリーは言います。

ビアンキ家では地元の食材を優先し、できるだけ多くの食材を店内で作っていると彼女は言います。例えば卵はミズーリ州ラソップにある家族経営の農場、カンポ リンドから仕入れています。

オステリア ビアンキは今月、自家製シロップとダウニングの綿密なレシピテストを特徴とする豊富なカクテル メニューも開始しました。ジンでは、ヘンドリックス ジンを使ったビーカインド (14 ドル) は繊細でハニー風味、エンプレス 1908 を使ったブルー 19 (15 ドル) はジャムのような風味で刺激的で、ブルーベリーの季節の初めの太陽の光を思い出させてくれます。ストロベリー バヴァレーゼは、泡立つピンクのトップと軽くて甘美なベリーの風味が楽しめるデザート カクテルで、飲むのを止めるのは本当に大変でした。

そして、私のようにデザートを抜くことができない人は、ヘーゼルナッツ セミフレッド (11 ドル) をお試しください。キャラメルとデーツの香りがする、口の中でとろけるようなクラシックなイタリアの味が詰まった一品です。オステリア ビアンキの次の予定は、ケリーによると、うまくいけばランチ メニューだそうです。そして、私の次の予定は、エリック ストーンストリートと Instagram のディナー レシピの力に敬意を表して、残り物とのデートです。

https://www.kansascity.com/living/food-drink/article289862164.html