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チャン夫人の白菜とクリスピーヌードルのサラダは、オーストラリアのバーベキューや家族の集まりの定番です。ウォンボク、スライスアーモンド、エシャロット、クリスピーヌードルというとてもシンプルなサラダですが、甘酸っぱいドレッシングがこれをとてもおいしくしています。では、なぜ別の材料を加えてアレンジするのでしょうか。いつもと同じ味にしないのはなぜでしょうか。
私は、すべてのレシピは進化すると信じています。アイデアから始まり、開発とテスト、味とアイデアの調整を経て、作成者が思い描いたものになります。しかし、その後、別の方法、次のステップ、何か新しいことを思いつき、レシピは進化します。16世紀に南米でスペイン人によって発見され、ヨーロッパに伝わったこの新しい材料、トマトをイタリア人が見て、実験するのではなく、伝統的なレシピに追加することを決めたと想像してみてください。
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それでは、チャン夫人のサラダをご紹介します。伝統的なレシピに新鮮さと彩りを加えたかったのです。いつも少し淡白で味気ない感じがしたので、細かく刻んだニンジンと、明るく素朴なコリアンダーをたくさん加えました。ドレッシングはとても美味しいのですが、もう少しパンチが欲しかったので、すりおろしたての生姜、搾りたてのライム、蜂蜜のなめらかな甘さを加えました。エシャロットはなくても大丈夫です。私にとってはちょっと辛すぎて、生の玉ねぎの後味に似た奇妙な味が口の中に残ります。だから、作るときには入れません。サラダにドレッシングをかけるのは食べる直前にしないことが重要です。そうしないと、アーモンドと麺のサクサク感がすぐになくなってしまいます。前もって作りたい場合は、麺とアーモンドを最後の瞬間に入れてからドレッシングをかけます。楽しんで、自分の好みに合わせてアレンジしてください。
8～10人分
スライスアーモンド1カップ、オーブンで軽く黄金色になるまでトースト
白菜（ウォンボク）1/2個、細かく千切り
にんじん2本、皮をむいて細かく千切り
コリアンダー1束、茎と葉をみじん切り
エシャロット6個、細かくスライス
チャンズフライドヌードル100gパック
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ドレッシング：
白酢60ml（1/4カップ）
ピーナッツオイル60ml（1/4カップ）
グラニュー糖大さじ2
ブラウンシュガー大さじ1
醤油大さじ2
すりおろした生姜小さじ2
蜂蜜小さじ1
ライムジュース、お好みで
ウォンボク、にんじん、コリアンダーを大きなボウルに入れてよく混ぜます（私は手で混ぜます）。食べる直前にアーモンドと麺を加え、ドレッシングと混ぜます。ドレッシングを作るには、すべての材料を小さな鍋に入れて、砂糖が溶けてドレッシングが温かくなるまで（熱すぎない程度に）ゆっくり加熱します。次回のバーベキューでは、よく焼いたステーキとスパークリングワインを添えてお楽しみください。
