ザクロ、アーモンド、ミントを添えたローストカリフラワー

このレシピの元となった種を蒔いてくれた同僚のレイチェルに感謝します。彼女は以前からローストしたカリフラワーと芽キャベツの美味しさを絶賛していました。芽キャベツは遠い話ですが、ローストしたカリフラワーというアイデアに惹かれ、我が家ではこれまでチーズソースを添えてしか食べていなかったのですが、試してみる価値があると思いました。ローストしたカリフラワーとザクロの組み合わせは美味しいと思いました。これがイスラエル料理の定番の組み合わせだとは知りませんでした。ローストしたカリフラワーとザクロのサラダのシンプルなレシピをたくさん見てから、カリフラワー、ザクロ、ミント、タヒニが必ず入っているように見えるものの、私の好みに合うように少しアレンジを加えた私のバージョンを思いつきました。楽しんでいただければ幸いです。

付け合わせとして6人分

カリフラワー1株、小房に分ける
オリーブオイル60ml
乾燥ミント、オレガノ、クミンシード各小さじ1
海塩と黒コショウ
イタリアンパセリ3/4カップ、粗くちぎる
フレッシュミント3/4カップ、粗くちぎる
ローストアーモンド1/3カップ、粗く刻む
ザクロ1個
カラント1/4カップ

ドレッシング:
レモン汁大さじ2
ギリシャヨーグルト大さじ3
タヒニ大さじ1

オーブンを200℃に予熱します。中サイズのガラスボウルにカリフラワーを入れ、オリーブオイルとスパイスを軽く混ぜ、塩とコショウで味付けします。シリコンペーパーを敷いたベーキングトレイに1層に並べ、カリフラワーがよく火が通り、ところどころ焦げ目がつくまで約40分間ローストします。カリフラワーを調理している間に、材料をすべて混ぜて滑らかになるまで混ぜ、塩を少々加えてドレッシングを作ります。ザクロを半分に切り、片方の種を取り除きます。これにはさまざまな方法があります。私は、半分を小さなボウルの上にひっくり返し、しっかりと絞ってほとんどの種と果汁を取り除き、次に皮を裏返し、指で残りの種をはじき出すことをお勧めします。面倒ですがおいしいです。もう半分はくさび形に切り、サラダと一緒に出します。調理が終わったら、カリフラワーをオーブンから取り出し、5分間冷まします。カリフラワー、パセリ、ミント、アーモンド、ザクロの種、カラントを混ぜ合わせて軽く和えます。ドレッシングとザクロのくさび形を別々に渡して、すぐにお召し上がりください。そのままでも、グリルした魚やラム肉と一緒に食べてもおいしいです。