Yui Emi

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硬いステーキをどうやって柔らかくするのですか？

肉を柔らかくする方法

キーワードは「タンパク質分解酵素」。


パイナップルやキウイなどの果物を小さく切り、肉と混ぜてしばらく放置するのが一番良い方法です。 これらの果物にはタンパク質分解酵素が含まれており、肉に作用して肉を柔らかくします。

ただし、特に冬は果物の値段が高くなるので、家庭でも年間100円程度で気軽に買える「舞茸」がおすすめです！ 実は舞茸にもタンパク質分解酵素のプロテアーゼが含まれており、この成分がお肉を柔らかくしてくれます。 家計に負担をかけず、コストパフォーマンスに優れたおすすめの商品です。

お肉との相性も良いのでおかずとしても使えます。 舞茸など他の材料や道具を使って肉を柔らかくする方法をご紹介します。


タマネギ

すりおろした玉ねぎをトレイに入れ、肉をマリネします。 浸す時間は15分～30分程度ですが、ヨーグルトと同様に時間は長ければ長いほど美味しいです！


玉ねぎには肉のたんぱく質を分解するプロテアーゼが含まれているので、柔らかくなります！ マリネ後の玉ねぎは炒め物にも使えるので一石二鳥です。



ヨーグルトに浸す方法


ビニール袋にステーキとヨーグルトを入れ、ヨーグルトを肉にすり込み、1～2時間放置します。


ヨーグルトに浸すことで肉のpHが下がり、保水性が高まるため、肉を柔らかく保つことができます。

柔らかくなったら、焼く前にヨーグルトをキッチンペーパーで拭き取ります。

はちみつ漬けの作り方

肉の表面にはちみつを薄く塗り、30分ほど置いてから焼きます。 はちみつの糖分が肉組織に染み込み、たんぱく質が硬くなるのを防ぎます。

つけすぎると肉が甘くなってしまうので注意してください。

ソーダ（コーラ、炭酸水）に浸す方法

コーラや炭酸水を使うことで肉の保水性を高め、肉を柔らかくする方法です。 コーラの炭酸水は肉のpHを変化させ、肉の保水力を高めます。

ステーキを作る場合は、焼く前に30分ほど漬け込んでください。 漬ける場合は、必ずしも開封したてである必要はありません。 コーラの味がするのではないかと心配になるかもしれませんが、ご安心ください。