野菜は、全体的な健康と幸福に貢献するさまざまな必須栄養素の豊富な供給源です。 野菜に含まれる主な栄養素には次のようなものがあります。

• ビタミン: 野菜には次のようなビタミンが豊富に含まれています。 ビタミン A: 視力、免疫機能、皮膚の健康にとって重要です。 ニンジン、サツマイモ、ほうれん草、ケールに含まれています。ビタミンC: 抗酸化物質として働き、免疫機能をサポートし、コラーゲンの合成を助けます。 ピーマン、ブロッコリー、芽キャベツ、トマトに含まれています。ビタミンK: 血液凝固と骨の健康に不可欠です。 ケール、ほうれん草、スイスチャードなどの葉物野菜に含まれています。 ビタミンB群: DNA合成と細胞の成長に不可欠な葉酸（B9）を含みます。 葉物野菜、ブロッコリー、アスパラガス、アボカドに含まれています。

• ミネラル: 野菜は次のようなミネラルの優れた供給源です。 カリウム: 心臓の健康、血圧調節、神経機能に重要です。 ジャガイモ、サツマイモ、トマト、ほうれん草に含まれています。マグネシウム：筋肉と神経の機能、血糖値の調節、骨の健康に必要です。 葉物野菜、アボカド、マメ科植物に含まれています。 鉄: 血液中の酸素輸送とエネルギー代謝に必要です。 ほうれん草、ケール、レンズ豆、豆に含まれています。

• 食物繊維: 野菜には食物繊維が豊富に含まれており、消化器官の健康、満腹感の促進、血糖値の調節に不可欠です。 繊維は、心臓病や糖尿病などの慢性疾患のリスクを軽減するのにも役立ちます。 繊維質が豊富な野菜には、ブロッコリー、芽キャベツ、ニンジン、マメ科植物などがあります。

• 抗酸化物質: 多くの野菜には次のような抗酸化物質が含まれています。 カロテノイド: ニンジン、サツマイモ、ピーマンなどのオレンジ色、赤、黄色の野菜に含まれています。 カロテノイドには抗酸化作用があり、体内でビタミン A に変換されます。 フラボノイド: さまざまな野菜に含まれるフラボノイドには、抗炎症作用と抗酸化作用があり、慢性疾患のリスク軽減に役立つ可能性があります。

• 植物栄養素: 野菜には、健康増進特性を持つ植物化合物である植物栄養素が数多く含まれています。 例としては、ブロッコリーなどのアブラナ科野菜に含まれるスルフォラファン、トマトに含まれるリコピン、玉ねぎに含まれるケルセチンなどがあります。

さまざまな色とりどりの野菜を食事に取り入れることで、幅広い必須栄養素を確実に摂取でき、全体的な健康を促進し、慢性疾患のリスクを軽減します。