イタリア料理には都市や地域の延長が含まれることがよくあります。 alla Veneziana、alla Romana など。パレルモの場合は、alla Palermitana です。 ここではいくつかの例を示します。

• コトレッタ アッラ パレルミターナ

おそらくミラノほど有名ではありませんが、本当においしいです。 カツレツに油を塗り、パン粉、ニンニク、粉チーズ（ペコリーノまたはカチョカヴァッロ）、刻んだパセリ、塩、コショウを混ぜたものをまぶします。

• アネレッティ アル フォルノ アッラ パレルミターナ

パスタの種類、小さなリング、エンドウ豆、ゆで卵、揚げナスが入っていることが他のオーブン焼きパスタとは一線を画しています。

• その他

パニーノ・カ・メウサ、脾臓（および肺）のサンドイッチ。 茹でてスライスしたモツ肉をラードで煮込みます。 粉チーズとレモンが添えてあります。

パニーノ・パネルレ・エ・クロッシェ、揚げたひよこ豆のスラブとポテトコロッケのサンドイッチ

スフィンチョーネ。 柔らかい生地にアンチョビ、トマトソース、玉ねぎ（たっぷり）、カチョカバロチーズを加えて味付けしました。 厄介な皮膚病のように見えるかもしれませんが、味は素晴らしいです